みちなかについて

道中は、ふぐの本場下関の唐戸市場の中にお店があります。
県の内外をはじめ、全国の料理旅館・料亭様等、多数ご贔屓に頂いており、宮家にも献上した経緯もございます。
下関はとらふぐの水揚げ高日本一をほこり、店主自らせりに永年の経験による鋭い目利きで多種のふぐを選別し、熟練の「ふぐ処理師」等の手により、捌かれております。

この当社の永年の技術をもって、これまでは料亭では味わうことのできなかった「とらふく料理フルコース」を、全国のみなさまに味わって頂こうと、通販・宅配事業を行っております。
道中では冷凍処理をした、原料のふぐはご提供いたしません。ご注文いただいてから、出荷前日に活きのよいとらふぐをせり落とし・前処理し、出荷当日に一皿ごと、新鮮なまま「菊盛」という伝統的な技法の「生引き」にいたしております。
ちり鍋用のアラも、刺身を引いた「とらふぐ」にこだわり、他種のふぐと比べましても鍋の味は格段の美味しさを感じていただけると自負しております。