創業1949年(昭和24年)。唐戸市場内に店を構え、確かな目利きでふくを競り落とします。 みちなかでは、ご注文をいただいてから、専門市場である南風泊市場でふくを競り落とします。経験を培った目利きが仕入れるのは、すべて活きた国産。冷凍物や外国産は決して扱いません。
こだわりは鮮度。熟練の技術者が、高度な技術でふくを生引きます。 競り落としたふくは、すぐに弊社の加工場で活きたまま身欠きます。免許を持つ熟練の技術者が、厳格な衛生管理のもとで有毒部位を除去。大皿の模様が綺麗に透けたてっさも、見事のひと言です。
全国の料亭、旅館、ホテル、星付きレストランが認める一流の味をご家庭で。 下関市内の料亭や旅館、ホテルをはじめ、仙台の寿司屋や東京のミシュラン星付きレストランなど、みちなかのふくは全国の名店よりご贔屓を賜っております。宮家に献上したこともございます。